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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr남양주안마방 일베진주트랜스젠더 안마방인천출장샵거창장전동 마사지출장부르는법인천출장샵완주부산 수영 안마방예약금없는출장샵인천콜걸강추홍천부평 마사지 샵의성모텔 다방 가격인천출장샵카지노사이트창원출장안마출장부르는법인천마사지 하드인천최음제 마사지◑인천대전 모텔 가격❤‹인천생리통 마사지›인천오리역 안마방◈인천캄보디아 마사지▐인천박시연 마사지█인천태국 마사지 서비스■인천타이마사지 꿀팁광주출장안마함양홍성 안마방인천오일 마사지 야동▨인천대전 황궁 마사지│【인천다리 마사지】인천화성 마사지┏인천서울 안마방↷인천태국 에스코트 비용⇠인천안마방 초이스 토렌트❤인천서면 마사지

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